生麹は京都の神宮道のお店で購入していました。
しかし、賞味期限が短く
いい値段もするので
自分で作れないかと思い
５～６年前に醗酵機を購入しました。

久しぶりにお味噌を仕込む事になり
試しに麹作りをしました。

蒸したお米に麴菌を振りかけて
醗酵機で４０度に保ちながら
麹菌を増やしていきます。

途中で数回「手入れ」をしたり
結露をふきとったり
その都度温度が下がらないように
温度調整をします

３日間かけてやっと麹が仕上がります
地道で気長な作業ですが
麹が出来上がると育てた子供が
成人したような嬉しい気持ちに
なります。　
天正寺寺庭

お米を蒸します。
蒸し加減が麹の出来を左右します

菌種を「もやし」と言います
お米に茶こしでふりかけます。

出来上がった麹　
栗の様ないい香りがします
麹を使ってお味噌や甘麹、
塩麹などを作ります。